Выбираем натуральный мед

Натуральный мед обычно продают на рынке в двух видах: запечатанным в соты или откачанным на специальной медогонке (центробежный мед).

Свежееоткачанный из пчелиных сотов мед — это прозрачная, с различными оттенками (от светлого до темного), с характерным запахом и особым вкусом вязкая жидкость, физические и химические свойства которой весьма различны. Это связано с разнообразием источников нектара. Например, гречишный мед — темного цвета с сильным специфическим запахом, отличается очень хорошим вкусом. Донниковый и акациевый — светлые, со слабым ароматом, приятные на вкус. Мед, собранный пчелами с растений из семейства капустных, быстро кристаллизуется, а с шалфея — долго сохраняется в жидком виде.

Имеет значение также зона и климатические условия произрастания нектароносов, время сбора нектара, погода и другие факторы.

Покупая центробежный мед на рынке, обратите особое внимание на его консистенцию. Незакристаллизованный спелый мед должен быть прозрачным, вязким и тягучим, но не жидким. Поднятый на высоту 30 см, он выливается из ложки, образуя пласты, волнистые слои, накладывающиеся один на другой. Если брать зрелый мед ложкой, поворачивая ее, он наматывается лентой и стекает непрерывающимися нитями. Жидкий же незрелый долго храниться не может — он закиснет и забродит.