Особые условия хранения меда

Рамочный сотовый мед — это отобранные из ульев магазинные или обычные гнездовые рамки с запечатанным медом. Эти рамки упаковывают в пустые ульи или специальные ящики, размещая их на расстоянии 12 мм друг от друга.

При покупке сотового меда необходимо обратить особое внимание на чистоту запечатанного сота. Он должен быть однородной белой или желтой окраски, просвечивающий, без темных пятен, указывающих на присутствие перги. Темные соты непригодны для реализации. В них выводился расплод, поэтому на дне ячеек остаются испражнения личинок. При употреблении такого меда во рту появляется неприятный привкус.

Товарный сотовый мед должен быть запечатан в ячейках и не закристаллизован.

Рамочный сотовый мед можно заготовить впрок, нарезав его кусочками, в которых не менее 50 % запечатанных ячеек. Их укладывают в стеклянные банки емкостью до 1 л и заливают жидким центробежным медом (не более половины по объему).

При получении центробежного меда перед откачкой запечатанные ячейки сотов раскрывают, то есть срезают печатку специальным пчеловодным ножом. Так получается забрус, то есть срезанные с сотов крышечки, состоящие из воска, пыльцы и секрета слюнных желез пчелы.

При заготовке забруса его помещают в мелкую тару емкостью до 5 л, складывая срезанной стороной вверх, затем заливают центробежным медом и закрывают крышками.

Хранят мед в сухом и теплом помещении при температуре не выше 32°, не допуская резких колебаний ее. Во влажных помещениях на поверхности сотов появляются капельки воды, крышечки трескаются, их содержимое разжижается и прокисает. При появлении в меде кристаллов единственным способом приостановки этого процесса считают поддержание в помещении или специальном термостате температуры 38° в течение двух месяцев.

Заготовленный впрок центробежный пчелиный мед в закрытой таре не требует особых условий хранения. Достаточно вынести его в прохладное сухое и темное помещение, в котором поддерживается температура воздуха не выше 10° и относительная влажность 60—65 %.

В хорошем помещении полноценный зрелый мед в герметически укупоренной таре хранится несколько лет без каких-либо качественных изменений. Содержать мед в плохо закрытой или открытой посуде при комнатной температуре во влажном помещении нельзя. Этот продукт обладает гигроскопическими свойствами, то есть способен впитывать влагу, посторонние запахи, теряя при этом свой собственный.