Качество меда и его заготовка

Натуральный пчелиный мед через один — три месяца после откачки кристаллизуется в крупнозернистую, мелкозернистую или салообразную массу. Это зависит как от происхождения, так и от способа принудительной кристаллизации. Гречишный, кипрейный, вересковый и падевый мед, например, при кристаллизации образуют нетвердую массу.

Хорошо закристаллизованный мед со временем превращается в однородную твердую массу, что свидетельствует о его зрелости, доброкачественности и натуральности.

Как определить качество меда по вкусу? Натуральный цветочный мед должен иметь специфический запах, который зависит от вида нектароносов. Вкус его сладкий, иногда горьковатый, нежный, приятный, без посторонних привкусов и специфических резких запахов. Гречишный мед горчит и щекочет в горле. Падевый мед — с горьким или кисловатым солодовым привкусом.

Откаченный мед хранят в стеклянной стерилизованной таре.

Для употребления в пищу можно заготавливать и сотовый мед. Он, кстати, ценится потребителями значительно выше центробежного.

По способу производства сотовый мед подразделяется на секционный и рамочный. Секционный мед — это кусочки сотового, заключенного в рамочки. Они могут быть в виде квадратных или прямоугольных плиток, круглых или других конфигураций. Их упаковывают в специальные ящики, имеющие глубокое дно, и плотно закрывают крышкой для предохранения от влаги, загрязнения и грызунов.